真空凍干機是利用升華的原理進行干燥的一種技術。是將被干燥的物質在低溫下快速凍結，然后在適當的真空環境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),，同時冰晶均勻分布于物質中升華過程不會因脫水而發生濃縮現象避兔了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀,體積基本不變,極易溶于水而恢復原狀。在Z大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
食品方面應用：
1、冷干食品最大限度地保留了新鮮食品的營養成分及色、香、味。凍干食品的干燥是在低溫和真空狀態下進行的，使一些熱敏性和極易氧化物質的損失大大減少，最大限度地保留了食品中的各種營養成分。
2、凍干食品不失原有食品的骨架結構，保持了食品原有的形態。
3、復水性能好，更接近新鮮食品品質
4、無一般干燥方法帶來的表面硬化問題。
5、易于儲藏、運輸。
制藥方面應用：
1、對熱敏感物質去除水分。
2、保證物料活性、有效醫用價值成分。
真空凍干機還應用于生物制藥行業、醫療行業、保健品行業等。能夠大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養成分，復水效果。
